Durante años, para muchos españoles la cocina mexicana se resumía en unos pocos platos populares. Sin embargo, esa percepción ha cambiado por completo. Madrid vive un auténtico auge de restaurantes mexicanos que han elevado esta gastronomía a un nuevo nivel, demostrando que detrás de los tacos existe un universo culinario lleno de historia, técnica y … Continuar leyendo "Roberto Ruiz, el chef que cambió la historia de la cocina mexicana en Madrid: «Hemos creado nuevos sabores»"